我国药王孙思邈和药物学家李时珍都认识大蒜大蒜有解毒、除湿、健脾等功效，大蒜还被称为“绿色抗生素”。
    现代医学研究发现，大蒜能减慢心率，增强心肌收缩力，具有抗血管硬化、降低血压和胆固醇、降低血糖成分的作用。大蒜还有抗癌的作用。我国科学研究发现，我国患癌症较少的地区每人每天食几颗大蒜，而患癌症较多的地区人们几乎很少吃大蒜。山东苍山县是我国著名的大蒜产地，人们习惯吃大蒜，苍山县的癌症发病率很低。
    大蒜可降低血浆胆固醇水平，冠心病人服用大蒜精油5个月后，胆固醇下降10%，三酰甘油下降21%，与此同时高密度蛋白质增加31%，而低密度蛋白质减少7.5%，因而认为大蒜是治疗高脂血症的有效食品。
    大蒜有良好的调节血压作用，特发性高血压患者食用大蒜可使收缩压及舒张压分别下降1—4千帕。原发性高血压患者服用大蒜头有助于降压，但必须坚持长期食用。
    食大蒜可以延缓人体皮肤衰老，减缓老年人大脑功能的衰老，改善记忆力和反应灵敏度，延缓或防止老年痴呆症的发生。
    中医认为，大蒜是产热食品，多食会生火、耗血，并影响视力。大蒜宜少量吃，物过量。特别是生食大蒜不宜过多，也不必每餐必食，以隔日少量食用为佳。生食大蒜后不宜喝热茶，喝热汤，以免刺激胃部引起不适。大蒜不宜与滋补品或蜂蜜同食，空腹最好不吃，早餐不吃，吃大蒜要同时吃些其他蔬菜。（文摘湖南科技出版社2012年9月出版《长寿之谜》）。