我国食醋历史源远流长，《论语》和《史记》均有记载。医学研究表明：自由基是促使人体衰老的凶恶敌人，过氧化物的增多时老化的原因之一。过氧化脂质是由于脂肪过分氧化而产生，它在过氧化物中，毒性最强，如果积存细胞内，会破坏细胞膜，造成养分补给和废物排出阻碍，降低细胞的作用。如果血液中的过氧化脂质增多时，除了造成动脉硬化外，还会加速人体的衰老进程。所以经常吃些醋，有抗衰老的作用。
    醋具有排出体内食盐中钠离子，保持钠和钾正常比例平衡的作用。醋能清除体内盐分过多对人的危害。所以经常吃醋，可抑制高血压，预防高血压病。
    醋的杀菌、抑菌能力很强，可杀死金黄色葡萄球菌、沙门菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌，所以醋能有效预防痢疾、肠炎、食物中毒等疾病的发生。醋含有3%—5%的醋酸，是良好的酸性健胃剂。做菜用点醋，有助于食物的消化吸收，又增加了肴馔的味道。
    醋渍蒜瓣既味美，又起食疗作用。它的制作简单，即取优质蒜瓣去皮，洗净晾干，放入老陈醋瓶中浸没为度，浸泡数年不变质。经常食用这种蒜瓣，配喝醋汁，能有效地降低血压，预防心脑血管疾病，防止脂肪肝、蝴蝶斑的出现。
    必须提请注意的是：吃醋不可过量，过量食醋有碍体内钙的新陈代谢，使骨质的坚韧度受损。胃酸过多者、胃或十二指肠溃疡患者不宜过量食醋，避免对病灶的不良刺激，不利痊愈。（文摘湖南科技出版社2012年9月出版《长寿之谜》）。