剩菜剩饭，热一热再吃，虽然避免了事物的浪费，但却可能带来生命的浪费。因此，有条件的老人还是应现烧现吃。
    “隔夜菜”应尽量少吃，因为隔夜的蔬菜，经烹调后十分有利于有害菌的繁殖，并且还会产生大量的亚酸盐和对人体有害的亚酸胺。放置时间越长，亚酸盐就产生得越多。亚酸胺类化合物是最易导致人体致癌的物质。广东省的胃癌死亡率为全国最低，其中的原因之一，与广东人讲究吃得新鲜、习惯于菜肴现烧现吃、不吃隔夜菜有关。
    值得强调的是，作熟的菜放置时间越长，维生素丧失越显著。菠菜在摄氏60度条件下搁置15分钟，维生素C会失去51%，其中的维生素B1、维生素B12及维生素C分别减少29%、33%和26%。
    “唯知之方善惜之”，特请您注意：食用当日采下的蔬菜为最好，烹调中加热时间越短，加水越少，维生素保存越好。尽量避免将熟、热菜放置太长时间，每餐至少食用一种蔬菜或一个水果（文摘湖南科技出版社2012年9月出版《长寿之谜》）。